热腾腾油糕哎咳哎咳哟摆上桌哎咳哎咳哟滚滚的米酒快给亲人喝咿儿呀儿来吧哟这是唱响祖国大江南北《山丹丹开花红艳艳》里的歌词里唱到的陕北闻名小吃，当年红军到达延安的时分，纯朴善良的延安人们就是用这独特的小吃加上米酒接待毛主席一行的。油糕又叫油炸糕，喜糕。其营养高，并包括多种维他命和氨基酸，不含双氧气水，其色泽金黄，口感软、甜、香，是一种低糖食物，老少皆宜，是不可多得的馈送佳品和常销市场的传统名特产品。延安油糕由黍科糜子、大枣精制而成，用软糜子和硬糜子去壳，加少量硬糜，加水浸泡、沥水、磨粉、过箩，然后分层放入笼中蒸熟后出锅，放在面板上，手蘸凉水揉，将糕揉成软而均匀的面团为止。然后压成半公分厚的饼状，将煮熟的大枣去核剁成枣泥，摊到压好的糕饼上，卷成糕卷，然后切成半公分厚的薄片或直接取少量揉好的面团包入豆沙、菜馅等做成糕角，将糕片(糕角)放入油锅中炸至色泽金黄时捞出。炸出的油糕色泽金黄、外脆里嫩，食用时佐以白糖和粉汤，味道更佳。油糕细腻柔软，经久而不变色不变质，绵软适口，味道清香，食用后回味无穷。而今，油糕已成为陕北最具代表的地方风味小吃之一，不论是在宾馆饭馆仍然在庄户院落，你都能尝到美味的油糕。陕北人吃油糕也是有渊源的。俗话说，人往高处走，水往低处流，”糕”与“高”谐音，因此吃油糕也被北方人赋予了很多喜庆与祝福的含义。大年初一家家户户吃油糕，希望一年更比一年好，年年高；迁新居，盖新房要吃油糕，希冀以后的生活越来越好，节节高；小孩过满月，老人庆寿要吃油糕，祝福新生儿平安，老人长寿，岁岁高；嫁女儿，娶媳妇儿要吃油糕，祝愿新的光景幸福美满，样样高；安葬老人白喜事也要吃油糕，喻送逝者“升高”归天，辈辈高。除此之外，糕在陕北还被赋予高升、发财、降福等吉祥的含义。伴随着时世的进展，陕北油糕作为陕北的传统食物，其文化内涵和养生达成达进一步的弘扬和进展，“热腾腾油糕哎咳哎咳哟，摆上桌哎咳哎咳哟”到陕北不吃油糕那申说你就没有来过陕北。
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