延安产豆，种类繁多，色泽艳丽，颗粒丰润，品质极佳，营养丰富，为当地出口产品，全市年种植面积4万公顷，产量数十万吨。主要品种有红小豆、双青豆、绿豆、豇豆、豌豆、芸豆、扁豆等。以双青豆为例，色泽青绿、碧如翡翠，富含蛋白质（40%以上）和多种维生素、微量元素，用途广泛，药食兼备，可煮熟食用，亦可生成豆芽或加工成豆制副食品，是延安主要出口创汇农产品，远销美国、加拿大、荷兰等十多个国家和地区。
各色杂豆的皮富含多酚、胡萝卜素等保健成分，具有抗氧化抗衰老的作用。豆皮中膳食纤维含量丰富，能增强饱腹感、帮助控制体重，还能促进肠道健康。杂豆中的淀粉属于慢消化淀粉，能延缓餐后血糖的上升速度，减少胰岛素的分泌，用杂豆部分替代米饭和馒头等主食，对于控制血糖和脂肪合成效果非常显著。杂豆蛋白质中赖氨酸非常丰富，和赖氨酸缺乏米饭馒头一起搭配，能起到营养素互补的作用，提高整体的生物价，营养吸收利用率更高。此外，杂豆的B族维生素含量丰富，尤其是维生素B1、维生素B2、烟酸等，对促进神经系统健康，改善抑郁，疲倦、预防脚气病、口角炎等效果非常显著。但是，也不推荐肾病患者多吃杂豆，因为杂豆类的蛋白质不如大豆蛋白质优秀，对于需要限制蛋白摄入的肾病患者，应当优先选择大豆类。
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