延安小米亦称粟，是陕西省延安市的一种农产品。盛产于黄土高原，因其地理位置及气候因素，营养丰富。陕西省延安市光热资源充足，昼夜温差大，小米蛋白质含量达13%，还含有维生素和矿物质，同时含有人体需要的赖氨酸和蛋氨酸。
延安小米长期食用对人体有益，宜豆类、肉类食物混合食用，使营养均衡摄入。
谷子，又称粟，去壳后称小米，在陕北约有年的种植历史，是延安主要秋粮作物。品种众多，有千糜万谷之说。延安属半干旱山区，十年九旱，而谷子适应能力极强，耐旱，耐瘠薄，耐酸，耐碱，耐贮藏，且高产，粮草兼用，营养价值高。
延安小米久负盛名，一是小米加步枪四海闻名，二是延安小米蛋白质含量高。据中国农业科学研究院品种资源研究所对中国谷子品种化验分析，陕西省谷子蛋白质平均含量为13.46%，高于全国12.4%的水平。全国12个蛋白质含量在16%以上的品种，延安即有5个。延安小米色泽金黄，颗粒浑圆，晶莹明亮，粘糯芳香，油脂丰富，久贮不变，平均含蛋白质13%，蛋白质中含有人体必需的8种氨基酸，平均含脂肪4.5%，不饱和脂肪酸占脂肪酸含量的85%，还富含多种维生素，其粗纤维含量在几种主要粮食作物中最低。
《本草纲目》谓小米治反胃热痢，煮粥食益丹田、补虚损、开肠胃。小米具有防止泛胃和呕吐。此外还有滋阴养血的作用，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。对于气色不好的人还可以起到减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。
小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等，糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。
食用禁忌
1、小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足。
2、小米粥不宜太稀薄;淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米。
3、小米的蛋白质营养价值不如大米，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。
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