相传在元朝年间，成吉思汗西征西夏途中，在陕西榆林附近被敌军围困在荒山野岭处，粮草已尽，部队的供养陷入严重危机。在万般无奈的情况下，部队的后勤人员把原来屠宰的羊的头、蹄、肝肺等早已丢在山沟荒野的废物利用起来，把羊肝、羊心、羊肠、羊肺、羊肚儿等用水洗净，然后用刀剁成碎块，烩在一个大锅里放上盐。煮熟以后，因没有葱和调味品，有一个伙头军无意将野地里采来的野香菜洗净切碎放到锅里。因为不是葱，他受到了上司将官的责骂，但是等把这锅汤烩好，经军队里众将官、士卒品尝后，都称赞此汤的味道堪称一绝，比平日里吃的烧烤羊肉等佳肴还要好上几倍。
在此之后，又过几年，成吉思汗所率领的军队最后终于攻下西夏国，取得了胜利。随着岁月流逝，部队中许多年迈的将士陆续复员、转业到地方，作工为农。回到民间的众将士把当初亲身、品尝过的羊杂汤的制作方法传给了民间。经过民间厨师多年来更进一步的整理、完善、加工，逐步形成了各地餐桌上极具民族风味特色的佳肴---羊杂碎，流传至今。
烹制羊杂碎，首先要将所有头蹄下水反复清洗干净，对于肠、肚除要洗十多遍外，还要在清水中浸泡一夜再取出，然后加入花椒、八角、精盐、酱油等各味调料，将全部“下水”分别煮熟，出锅后沥净水分，用刀切成形状不同的片、块、丝、条，再配些粉丝、油炸豆腐条、白菜(切条)，用微火烩煮。食用时，心、肝、血、肺等搭配均匀，配上羊脑，添些鲜辣椒(或辣椒油)、葱丝、鲜香等、蒜瓣，五味俱全，香气四溢。
食用羊杂碎时，锅子的下面有微火，因而锅中一直冒着鱼眼泡，咕嘟嘟地滚沸着，挥发出诱人的香味；锅中的羊杂碎，形色繁多，肉质各异，汤鲜味美，令人垂涎。在冬季食用羊杂碎，既可大饱口福，又可抵御寒冷，实在是一种不错的享受。而从营养学的角度讲，“饮食贵杂”，羊杂碎是将多种原料烩在一起，其核心就在于杂和补，食疗滋补作用强，当属营养保健佳品。
赞赏
