“麻汤饭，和小蒜；老婆吃了打老汉”！
这是一句流传于陕北黄土高原的民间俗语，其本意就是赞誉一种流行在陕北广大地区的普通特色小吃——麻汤饭。
麻汤，就是麻子熬制的汤。过去，陕北农村人的食用植物油，都是用一种被称作“麻子”的种籽，经过压榨熬制之后提取的。提取完麻子油之后，剩余的汤渣经过滤之后就叫“麻汤”。精打细算的陕北人舍不得把麻汤倒掉，于是就给其中加入小米、土豆、蔬菜、面条等，做成混合粥来食用，所以称其为“麻汤饭“。
陕北黄土地上的庄稼人，人人都爱吃麻汤饭。总结这麻汤饭的特点，只有一个字：香！
陕北人出麻油，程序比较复杂。先要将麻子在铁锅中炒熟炒干，再把炒熟的麻子在碾子上压成泥饼状后溶到一大锅开水中，这么着，那麻油就会一层层地从水面上漂上来，将漂浮出来的麻油用勺子舀出来，那剩在锅里的就是麻汤了。
在麻汤锅中放进去一大碗黍米，也可以加点大红豆或者小米、豆钱钱等，完了先用猛火将饭锅烧两滚（即让水开两次），最后再给饭锅里加一些酸白菜和咸盐面。这样，一锅麻汤饭就算是做成了。
举凡陕北人都知道，这麻汤饭的好吃是不容易说清楚的，有一种只可意会、不可言传的感觉。麻汤饭里还煮有大红豆，那煮软煮涨了的大红豆，带着麻汤的香和盐面的咸，把麻汤饭升华到一种难得的境界中，这境界更是难以言传。此外，麻汤饭中的酸白菜，不仅仅是酸白菜，它可以使油腻的麻汤饭不油腻。
如今的麻汤饭既会出现在农村家庭的饭桌上、街头小吃，也会出现在招待贵客的酒席上。其开胃、易消化、健康（麻子油属植物油不发胖）、丰俭由人、低调的特性受到人们普遍欢迎。
这就是神奇的陕北麻汤饭！如果你一旦有机会，一定要吃一碗陕北的麻汤饭。
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