延安以产杂粮为主，延安人善于粗粮细做、细粮精做。在长期的生活实践中创造和积累丰富的烹调经验，有许多佐餐佳品受人喜爱，特别是逢年过年款待亲朋好友更是显异放香，始则做自食，后则上街出售，逐渐形成了久负盛名的地方风味小吃。著名歌唱家马玉涛，年回延安时登台演唱了她写的《延安美》，“……延安美，延安美，地方小吃叫人迷，大红枣、黄小米、羊肉饸饹拨渔渔，油糕碗饦香，荞麦饸饹美，我们愿意吃几回，吃呀，吃几回。”
饸饹多用荞麦面制成，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，荞麦食品对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用，这是因为荞麦是集营养、保健、医疗于一身的多功能粮种。经常食用荞麦食品对中老年人的健康大有好处，并有助于儿童生长和智能发育，许多专家呼吁多食一些杂粮，尤其多食一些荞麦食品，以此降低现代病的发病率。
将荞麦面粉按一定的比例和匀，在大瓷盆里揉成面团儿。面团儿要揉得恰到好处，最好是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下，笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易皴，做出来的面条就不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的剂子，每个剂子约有一碗面的份量，放在面盆里备用。做饸饹俗称轧饸饹，它的工具被称为饸饹床子，是一个直径15厘米左右底端像筛子一样的圆柱形的铁管，放入剂子后，用带着长长的力臂的木头墩子在上面使劲压，剂子透过底部的筛子网眼被压挤成细长条，就是饸饹了。
延安人食用饴恪历史悠久，据元代农学家王祯著《农书，荞麦》载：“北方山后，诸郡多种……谓子河漏”，这里所说的河漏，即指当今饸饹。荞面饸饹先将荞麦面用水和硬，然后再逐渐对水和软，将面团搓成直径0.2公分左右的园形细条，用专门压制饸饹床子直接遂入沸水锅内煮熟，食时可浇上羊肉臊子汤，也可放冷当凉面食用。特别是与羊腥汤相配食用，味道鲜美可口，在陕北民间有“荞面饸饹羊腥汤，死死活活相跟上”的俗话。
这样做的饸饹，细长筋揉吃嚼有味，加上臊子味鲜不腻，香辣适口，色味俱佳。由于饸饹细长光滑，形似一条古代串铜钱的线绳，故有钱串子的说法，在小孩满月，过岁待客食用，意在长命百岁，图个吉祥如意。从家庭食用到上街设摊馆营卖，千百年来已成为名食。凡来延安参观旅游的游客，都想享此口福。
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