炖羊肉
羊肉是陕北人的最爱，也是陕北人民食用的主要肉类之一，陕北的羊肉肉质鲜嫩，处理好的羊肉没有一点羊膻味，陕北的羊肉在陕西是出了名的美食。逢年过节、结婚嫁女、给老人过事情等等，都离不开羊肉。炖羊肉也是陕北人必须上席的一道菜，围在一起吃着热乎乎的羊肉，那种惬意是无法形容的……
羊肉用凉水冲洗干净，放入凉水锅中慢火加热，等到锅开，用勺子轻轻舀干净漂在汤面的沫子，放入适量盐和调料包，料包可以用干净纱布，包入适量的葱段、姜片、花椒、干辣椒，茴香，香叶等。（如果有条件放入陕北特产的一种调料“地姣姣”也叫“百里香”能去除羊肉的膻味）香菜和葱切碎待用。不用再放入其他调料，以免改变肉味。用慢火炖至肉烂。若用高压锅，压25分钟，然后开锅再用慢火炖十分钟。
麻辣羊蹄
当天南海北的游客厌倦了延安各种饭店千遍一律的美食之后，某一天却因为街头巷尾的小吃而倍感惊艳，而这种惊艳也许因为它独特的味道，也许因为它能勾起童年的记忆，也许它普通的带着妈妈的味道，总之它让人迷恋。
闻着香味，和着卖家热情亲切的招呼，男人们赶紧放下绅士的架子，女人们则隐藏起大家闺秀的娇气，或蹲或坐在悬挂有“陕北一绝，麻辣羊蹄”的广告牌下，未及入口，那浓郁而诱人的鲜香直入心脾，使人垂涎欲滴。于是，赶紧接过卖家递过来的一次性塑料手套，迫不及待用手抓起盘子里的烂熟羊蹄。当又嫩又滑、又麻又辣的蹄肉含在口中，轻咬下去，便有新鲜汁水淌出，这羊蹄无论是肉、皮、筋都是鲜美无比，就连骨头都非常有啃头，吸上骨髓更是妙不可言。如果，再备几个小碟放些大蒜、蒜泥、等蘸料，立刻就没有了视觉上的油腻，加之煮得火候独到，用料讲究，使人轻嚼几下就能化入口中，及至完全咽下，尚有浅浅余香泛起，使人勾魂拽魄。
羊杂碎
羊杂碎(也称羊杂烩)，是由羊的血、心、肝、肺、肠、肚等混合烩制而成，故得此名。羊杀后其内脏均以副产品处理，因此，也有“羊下水”的俗称。
延安自古以来以农牧业为主，牛羊成群，牛羊“下水”丰富。但是，早先延安人并不吃羊杂碎，人们杀了羊后，羊肉留下，肠肠肚肚、头蹄杂碎都喂了狗。有一回，一家财主杀羊待客，羊杂碎太多，狗吃不完，便让长工扔掉。长工觉得可惜，便送给一家穷人，穷人经过加工，烩制的羊杂碎香飘十里。从此，羊杂碎这道菜在延安出现了。
羊杂碎贵在杂和碎。因此，羊的头蹄下水，心肝肚肺都要。烩制之前，先将各部分内脏反复清洗，一副肠肚往往要洗上10多遍，然后在清水中浸泡一夜，取出放人各味调料分别煮熟。出锅后，用刀切成式样不同的小片、块、丝、条，再配些粉丝，杂拌人锅，温火熬烩。食用时，心肝血肺搭配均匀，配上羊脑子，添些鲜辣椒、鲜香菜、葱丝、姜粉、蒜瓣，五味俱全，香味扑鼻。
烩制羊杂碎的锅子里咕嘟地叫唤着，好像在招唤顾客。锅中的羊杂碎，形色繁多，肉质各异，汤鲜味美，吊人胃口。在气候偏冷的陕北，羊杂碎即可充饥，还可御冷逐寒，是一种经济实惠的风味小吃。
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