稠酒是陕西陕北汉族特色的农家自酿酒。久为人们传唱的“热腾腾的油糕摆桌上，滚滚的米酒捧给亲人喝”说的正是陕北稠酒，呈米糊状，浑浊黄稠，如黄河万里浊水。陕北人也叫它“甜酒”、“浑酒”，又因为制作过程有一个蒸为糕的阶段，也叫做“糕酒”。各家各户，只在过年时做。做得好的，甜；做得不好，酸。各家各户的稠酒味道不同，因为酸甜程度各不相同。既有原料的不同，也有工艺的差异。最好的稠酒是酸甜适度的。
近来陕北稠酒声名鹊起，以香甜可口绿色保健而走出黄土地，风行于都市之街衢里巷。稠酒之好，首在普及。在陕北，稠酒是家常饭，更是年茶饭。做稠酒是陕北婆姨们展示厨艺的重要内容之一。虽然没有“斗酒”之类的评比活动，在一个村子里，自有公认做稠酒最好的婆姨。到腊月做年茶饭的时候，婆姨们常常互相讨教，而淳朴的陕北人总会倾囊相授，更有热心肠婆姨上门指导，甚至越俎代庖。而过年气氛更为热烈。年年如此，使陕北稠酒的工艺更为成熟稳定，浓郁的酒香早已溢出了黄土地，飘向神州四方。
稠酒，见诸史册，始于商周时期，至今已三千多年。我国最早的医学文献《内经》里，曾多次提到“醪醴”，这“醪醴”就是稠酒的前身。原汁不加浆者叫“撇醅”。《诗经·周颂》里有“为酒为醴”的诗句。
《汉书·楚元王传》也有元王为穆生设醴的记载，北魏高阳郡太守贾思勰《齐民要术》中称为“白醪”。
盛唐时期，古长安(今西安市)长乐坊出美酒，在段成式的《酉阳杂俎》中有所反映。而且酿造技艺有了进一步提高，朝野上下，莫不嗜饮。宋陆游曾说：“唐人爱饮甜酒”。《清异录》所载“李太白好饮玉浮梁”，指的就是古代的稠酒。唐代诗人也多有吟咏，如韩愈的“一尊春酒甘如饴”，杜甫的“不放春醪如蜜甜”和他的《饮中八仙歌》里的“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”的酒和“贵妃醉酒”的酒，就是没有加浆的“撇醅”稠酒。
就像蒸馍馍要有酵子一样，做稠酒也要有酒曲。
盛夏期间，黄土高原热得像蒸笼，这时候做酒曲最好，发酵来得快。将新麦子粒儿在石磨上拉成飘着清香的麦仁，用余温尚存的开水将麦仁糁子和成软饼状，包入新摘的南瓜叶中，更裹以厚厚的新鲜麦秸，置之热炕头。发酵一夜后，再将已颇有酒香味的该发酵物剥去麦秸，藏之通风背阳之阴凉处晾为干饼，则此已和南瓜叶片紧密粘连在一起之麦仁饼，即为米酒酒曲。
冬天里，寒风吹来之时，高原上的庄稼早已收割完毕，一入腊月十八，人们就开始预备过年茶饭了。这时候，陕北人几乎家家户户都会做一坛米酒。做米酒可以用黄米，亦可用小米。将小米或黄米用开水浸泡一夜捞至锅中蒸熟后，舀入一大小适宜的酒坛中，加酒曲置之热炕头发酵一夜后，再将酒坛移至屋内靠近门口通风处存起来。如此，这存放在门口酒坛中的米酒便可以随时饮用了。
陕北稠酒之保健功能是由原料决定的。《本草纲目谷部第二十三卷》：
①黍米
甘，温，无毒。久食令人多热烦。
益气，补中。
黍米，肺之谷也。肺病宜食之。主益气。按罗愿云：黍者暑也。以其象火，为南方之谷。盖黍最粘滞，与糯米同性，其气温暖，故功能补肺。
②粟米
咸，微寒，无毒。
养肾气，去脾胃中热，益气。陈者：苦，寒，治胃热消渴，利小便。
蘖米
粟蘖一名粟芽
苦，湿，无毒。
寒中，下气，除热。别录。除烦，消宿食，开胃。日华。为末和脂傅面，令皮肤悦泽。陶弘景。
穬麦蘖一名麦芽
咸，湿，无毒。
消食和中。别录。破冷气，去心腹胀满。药性。开胃，止霍乱，除烦闷，消痰饮，破症结，能催生落胎。日华。补脾胃虚，宽肠下气，腹鸣者用之。元素。消化一切米面、诸果食积。时珍。
《本草纲目谷部第二十五卷》：
米酒
苦，甘，辛，大热，有毒。
行药势，杀百邪恶毒气。别录。通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气，消忧发怒，宣言畅意。藏器。养脾气，扶肝，除风下气。解马肉、桐油毒，丹石发动诸病，热饮之甚良。时珍。
可见陕北稠酒具有消食化积、补中益气、养肾扶肝、活血润肤、散湿畅意之功效，是养生保健佳品。
一方水土养一方人。陕北自然环境恶劣，自古为苦焦之地。陕北人把上山劳作叫做“受苦”，自称“受苦人”，终年劳作，所获无几。只有过年时，才有余暇、有余粮去做陕北稠酒。一碗碗热气腾腾的稠酒端上来，有直接饮用的，有泡上熟米的，也有滴进荷包蛋的，食法略有不同。但人们指望稠酒祛病延年、驱寒解忧的心愿是一致的。稠酒可帮助消化过年时节的油腻厚味食物。黄土地孕育的浑黄的稠酒使陕北的汉子魁梧坚韧、婆姨健美爽朗，所谓“米脂的婆姨绥德的汉”，陕北稠酒功不可没。
如今，生活好了，陕北稠酒也可以常年生产，通过市场，摆上无数热爱生活的家庭的餐桌，全国人民都能够品尝到这来自于陕北黄土地的绿色保健佳品。
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